A mungbab (Vignaradiata), más néven Wendou, Zhidou és Lubydou, a hüvelyesek családjának és a tehénborsó, a lepkevirágok alcsaládjának érképződése. „A világ legjobb étele és leghosszabb völgyeként” ismert. Tisztító és méregtelenítő, gyulladáscsökkentő és méregtelenítő hatása van, enyhíti a nyári hőséget és a vízhajtót, védi a májat és ragyogóvá teszi a szemet. A mungóbab számos fontos bioaktív összetevőt tartalmaz, mint például: mungóbab poliszacharid, tannin (tannin), alkaloidok, fitoszterolok és így tovább. Az elmúlt években a mungóbab kutatása elsősorban a mungóbab poliszacharidjaira és a kis molekulájú hatóanyagokra összpontosít. A fehérjekutatás rohamos fejlődésével és az emberek növényi fehérje iránti keresletének növekedésével a mungóbab fehérje és polipeptidjei fokozatosan bekerültek a hazai és külföldi tudósok látóterébe. Tanulmányok kimutatták, hogy a mungóbab fehérjéjének és polipeptidjeinek számos élettani hatása van, például antioxidáns, vírusellenes, vérnyomás- és lipidszint-csökkentő. A proteomikai kutatások fejlődésével a kutatók azt találták, hogy amikor a szervezet fehérjét vesz fel, annak nagy része oligopeptidek formájában szívódik fel, és csak kis része szabad aminosavak formájában szívódik fel. Egyes oligopeptidek olyan egyedi fiziológiai funkciókkal is rendelkeznek, amelyekkel a forrásfehérjék és a szabad aminosavak nem rendelkeznek, ilyen például az emberi élettani funkciók szabályozása, valamint a betegségek megelőzése és kezelése. Ezért a mungóbab fehérjéjének és polipeptidjeinek kutatása széles piaci kilátásokkal rendelkezik, akár az orvostudomány, akár az egészségügy területén.
A mungóbab magas fehérjetartalmú növény, fehérjetartalma 25-28%, főleg globulint, albumint, albumint, glutént tartalmaz, globulin mellett albumintartalom a legtöbb, az albumin aminosav mintázata pedig az emberi szervezethez közeli. , kiváló minőségű természetes növényi fehérje. A mungóbab különböző fajtái és extrakciós módszerei eltérő fehérjetartalomhoz vezethetnek. Azt találták, hogy az albumint 49,1%, a globulint 23,6%, a glutént 19,42%, az alkoholban oldódó fehérjét pedig 7,5%-ban vonták ki a mungóbabból. A globulintartalom több mint 60%, az albumin 25%, a glutén 10%, az alkoholban oldódó fehérjetartalom pedig a legalacsonyabb. A WHO/FAO eredményei szerint aminosavak bőségesen találhatók a mungóbab fehérjében. A mungóbab fehérje aminosav-kémiai pontszámai mindegyike magasabb volt az ajánlott értékeknél. A lizin az "első limitáló aminosav" néven ismert, és nagyon kis mennyiségben található meg a gabonafélékben, amelyeket az emberek naponta fogyasztanak. A mungbab teljes fehérjéjében azonban a lizin relatív tartalma eléri a 7,7%-ot, ami közel áll a tojás tartalmához. A mungóbab magalbumin aminosav-összetételének elemzése során a lizin tartalom 7,1% volt. 16 féle mungóbab fehérje aminosavösszetételének átlagos lizin tartalma lúgos extrakcióval és savas kicsapással 6,3% volt. A lizin tartalommal kapcsolatos szakirodalmi beszámolók nem azonosak, de annak tartalmát magas szinten tartják, így látható, hogy a mungóbab fehérje aminosavtartalma kiegyensúlyozott az emberi szervezet táplálkozási igényeinek megfelelően.
A mungóbab fehérje extrahálása előtt be kell áztatni, szárítani, összetörni és szitálni. Nagyon fontos a mungóbab fehérje extrakciós módszerének megválasztása, amely közvetlenül befolyásolja a fehérjetartalmat és a polipeptid minőségét. Jelenleg a mungóbab fehérje fő extrakciós módszerei a lúgban oldódó savas kicsapás, a forró vizes extrakció, az ultrahangos extrakció, az enzimes extrakció és így tovább. A lúgban oldódó savas kicsapás jelenleg a legérettebb módszer a fehérje extrakciójára. A lúgban oldódó savas precipitációs módszer extrakciós körülményeinek optimalizálásával a fehérje extrakciós sebessége elérte a 22,1%-ot 40 fokos, pH 10 és 1:15 szilárd-folyadék arány mellett. Ennek a módszernek azonban vannak hiányosságai is, mint például az alacsony tisztaság és a hosszú élettartam. A forró vizes extrakciós módszer főként egy fehérje extrakciós módszer, amely megakadályozza a túlzott pH-értéket és befolyásolja annak biológiai aktivitását. A forró vizes extrakciós módszerrel kapott fehérjetartalom a folyamat optimalizálása után 814,1 ug/ml. A módszer azonban sok időt vesz igénybe, a fehérje kivonási sebessége alacsony, és könnyen előidézhető a fehérje denaturációja. Az ultrahangos extrakciós módszer egyfajta fehérjekivonási módszer, amelyet új technológiával egészítenek ki a hagyományos lúgos extrakciós és savas kicsapásos technológián, amelynek előnyei az egyszerű működés és a magas fehérjekivonási sebesség. Az enzimatikus extrakció nagy hatékonysággal, magas fehérjekivonási sebességgel, de magas költséggel rendelkezik. A tudomány és a technika fejlődésével a fehérjekivonási módszerek egyre tökéletesebbek lesznek, és idővel felváltják a hagyományos lúgos extrakciós és savas kicsapásos módszert. Ha van kutatás és fejlesztés a mungóbab fehérje vérzsírszint-csökkentő hatású elkészítési módjára, az a következő lépéseket tartalmazza: 1) Vegyük ki a megtisztított mungóbabot, porítsuk, szitáljuk, zsírtalanításhoz áztassuk be, szárítsuk meg, extraháljuk a foszfátpuffert, gyűjtsük össze a felülúszót centrifugálással, sózzuk ki, és nyerjük ki a mungabab fehérje nyers kivonatát; 2) Az 1. lépésben kapott mungabab fehérje nyers kivonatát anioncserélő kromatográfiával végeztük, és a 280 nm-es detektálási vonal eluáló csúcsait rendre összegyűjtöttük; 3) A 2. lépésben kapott elúciós csúcsokat rendre megmértük in vitro a kólsav kötődési sebességére, és összegyűjtöttük a legmagasabb kötési sebességű célcsúcsot, azaz a célfehérjét.
Funkció
1.Antioxidáns tulajdonságok
A mungóbab fehérje és polipeptid erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A mungóbab fehérjét enzimatikus módszerrel extraháltuk és antioxidáns hatását in vitro határoztuk meg. Azt találták, hogy a mungóbab fehérje nemcsak magas antioxidáns hatással rendelkezik, hanem fehérítő hatása is van. Azt találták, hogy a mungóbab polipeptid antioxidáns aktivitása magasabb, mint a mungóbab fehérjéé. Ennek az lehet az oka, hogy a mungóbab fehérje sűrű szerkezete nem kedvez a szabad gyökökkel való reakciónak, az enzimolitikus mungóbab peptid és aminosav pedig aminosav oldallánccsoportokat tárhat fel, növelve reakciójának lehetőségét. Különféle szabadgyök-rendszereket építettek fel in vitro. Megmértük a mungóbab polipeptid szabad gyökké történő leválasztási sebességét és teljes redukáló képességét. Azt találták, hogy a mungóbab polipeptid erős antioxidáns aktivitással rendelkezik, amely alacsonyabb volt, mint a VC, de magasabb, mint a BHT. A mungóbab polipeptid hidroxilgyökének megkötődése 70,51% volt, ami szignifikánsan magasabb, mint a szójabab peptide (65,37%), a tilápia bőrkollagén peptide (45%) és a rizsfehérje peptide (35,41%). Tanulmányok kimutatták, hogy a csíráztatott mungbab erősebb antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szárított mungbab magvak. További vizsgálatok kimutatták, hogy a csíráztatott 8d mung bab antioxidáns aktivitása több mint hatszorosa a csírázatlan mungbabnak. A mungbab és a mungbab fehérje magas antioxidáns kapacitással rendelkezik. A mungóbab fehérje további enzimatikus hidrolízisével a mungóbab fehérje antioxidáns kapacitása különböző mértékben javítható.
2. Javítani kell a szervezet immunitását
A mungóbab egyfajta többszemű, amelyet mind a gyógyászatban, mind az élelmiszerekben használnak, és amely javíthatja az emberi immunitást. A modern tudomány azt találta, hogy fő mechanizmusa az, hogy számos bioaktív anyagot tartalmaz, mint például szaponinokat, alkaloidokat és így tovább. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a mungóbab fehérje és a polipeptidek fontos szerepet játszanak az emberi immunitás javításában és a fizikai erőnlét javításában. A mungóbabból származó ciklofilint izoláltuk és ioncserélő kromatográfiával tisztítottuk, és erős aktivitást mutatott a növényi patogén gombákkal szemben.
3. hipotenzív
Az emberek életszínvonalának javulásával a magas vérnyomás által képviselt gazdag betegség megjelenése nagy figyelmet kapott. A mungóbab fehérje jelentős vérnyomáscsökkentő hatással bír. Az elmúlt években a bioaktív peptidekkel kapcsolatos kiterjedt kutatások révén a szójabab peptidek, rizspeptidek és kollagén peptidek gátló hatása régóta igazolt. Számos tanulmány kimutatta, hogy a mungóbab polipeptidek jelentősen gátolhatják az ACE konvertáló enzim aktivitását. Az ACE gátlási aránya 89,5% volt. A földimogyoró- és rizsfehérje-izolátum Alcalase-jával összehasonlítva a mungóbab proteáz hidrolízise erősebben csökkenti a vérnyomást.
4. Egyebek
A mungóbab fehérje és polipeptid a fenti funkcionális tulajdonságokon túlmenően, de koleszterinnel is rendelkezik, javítja a veseműködést és egyéb hatásokat. A koleszterin a szív- és érrendszeri és agyi érrendszeri betegségek kockázati tényezője. A magas koleszterinszintű emberek mungóbab peptideket tartalmazó funkcionális élelmiszereket fogyasztottak, hogy csökkentsék a káros alacsony sűrűségű lipoproteint (LDL) és a nagyon alacsony sűrűségű zsírtojást (VLDL), de a jó nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) értéke nem változott.
Ha többet szeretne megtudni, kérjük vegye fel a kapcsolatotsales@sxytbio.com,Kattintson ide az online kapcsolatfelvételhez
